材料：

黄瓜：适量                              油：适量

盐：适量                                 酱油：350ml

高度白酒：10g                        大料：适量

花椒：适量                              姜：适量

干辣椒：适量                           白糖：适量

蒜：适量

做法：

第一步：

黄瓜大约三斤，切成条

第二步：

切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐

第三步：

把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水尽可能的多压出来。用重物压实（进一步去除盐分，而且经过压缩的黄瓜腌制好，口感特脆）

第四步：

依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒

第五步：

酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。（喜欢吃甜的，可以多加点糖）

第六步：

杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中

第七步：

冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料，趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，都可以

小贴士

1、腌制的时候盐不用放太多了 
2、花椒一定要冷油下锅，小火慢榨

东北积酸菜

材料：

大白菜：4-5颗                            盐：适量

花椒：适量                                  

做法：

第一步：

准备好食材

第二步：

拿掉大白菜的老帮子，白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀

第三步：

烧开一大盆水，不能有油脂杂质

第四步：

将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上。大白菜变至柔软

第五步：

捞出沥干，直到大白菜里外凉透为止，否则会腐烂

第六步：

将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺，将大白菜层层紧实地码入缸中.将超过白菜的水再做开一下，晾凉，倒入酸菜缸中

第七步：

在上面压入大石头,稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则要补充自来水，直到没过大白菜为止,.盖上盖儿,如果没有盖，可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方，10-15度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。一个月之后可以食用

小贴士

1、白菜和盐的比例是1/10

2、大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要

3、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸.

4、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的

5、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉白开水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的

6、温度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸

7、从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，亚硝酸盐超标的

东北鸡蛋肠

材料：

鸡蛋：6个                       花椒：适量

大料：适量                      盐：适量

白胡椒粉：适量