广式酥炸肉

材料：

肥膘肉：1000克                            白砂糖：20克

盐：15克                                      酱油：100克

白酒：30克                                   小麦面粉：50克

豌豆淀粉：100克                           鸡蛋：60克 

腐乳（红）：30克                          植物油：120克

做法：

第一步：

将选好的肥猪肉切成方形，每块约30克，要切得均匀，不要过大或过细

第二步：

将切好的肉块，加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起，腌制30分钟

第三步：

将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去，用木棒搅匀，使糊粉满布在肉块上

第四步：

将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟，即用铁丝笊篱捞起摊开，冷却后，即为成品

卤水猪手

卤水猪蹄是广东潮汕一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。

材料：

猪蹄：1000g                              老抽：适量

盐：适量                                    冰糖：适量

姜：适量                                    葱：适量

大料：适量                                 香叶：适量

桂皮：适量                                 花椒：适量

草果：适量                                 豆蔻：适量

做法：

第一步：

把猪蹄刮洗干净

第二步：

准备好八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱姜

第三步：

将猪蹄斩成块

第四步：

用清水泡1--2小时，中途换水

第五步：

锅中注入水，下入泡好的猪蹄焯水

第六步：

后沥干水分后放入锅中

第七步：

另起锅，爆香葱姜

第八步：

烹入料酒，加入酱油、冰糖，煮开

第九步：

倒入清水，加入八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇后烧开

第十步：

倒入有猪蹄的锅中

第十一步：

大火烧开，转微火慢炖1.5小时

第十二步：

煮至猪蹄软烂关火，继续将猪蹄泡至卤汁里至凉透即可

梅菜扣肉