客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一！  酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。但凡有宴席也必有此道菜。

材料：

老豆腐：380g                          瘦猪肉：50g

花生油：适量                            香菇：3朵

生姜：1块                                大蒜：2粒

酱油：2汤匙                             香葱头：3根

耗油：1汤匙                             料酒：2匙

鲜汤：200ml                           食盐：适量

白胡椒粉：3匙

做法：

第一步：

把瘦肉剁成肉泥

第二步：

 将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁

第三步：

 把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟

第四步：

将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里

第五步：

平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出

第六步：

锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香

第七步：

在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀

第八步：

将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成

第九步：

操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上

萝卜牛腩煲

材料：

牛腩：800克                              白萝卜：1个根

葱：20克                                   姜：3两

蒜蓉：20克                                八角：1枚

花椒：10粒                               花生油：20克

腐乳：2块柱                              豆瓣酱：30克

蚝油：1勺                                 料酒：30克

酱油：20克

做法：

第一步：

先把牛腩洗净，滤出水分

第二步：

切成小块，放入热水中淖一下

第三步：

 开锅煮5分钟

第四步：

盛出来洗净

第五步：

锅里放油，放入姜片煎制成金黄色，放入砂锅中

第六步：

把牛腩放入砂锅

第七步：

锅里放油，放入蒜蓉爆香后，加葱末、腐乳 2块、豆瓣酱 30克、蚝油1勺、料酒 30克 、酱油 20克煸炒

第八步：

放入适量水烧开

第九步：

倒入砂锅中，放入八角、花椒烧开，小火1小时20分钟

第十步:

把萝卜洗净

第十一步：

切成滚刀块，放入热水中淖一下

第十二步：

放入砂锅中，开锅转小火20分钟

第十三步：

看到萝卜变软即熟

第十四步：

稍晾，盛入盘中享用